定窑，是继唐代邢窑而起，在邢窑的影响下烧造白釉瓷的我国北方的一个著名窑口，也属宋代五大名窑之一。此窑原为民窑，北宋年间，因一度烧造宫殿定烧瓷而声誉鹊起。定窑窑址在今河北省曲阳县的涧磁村和东西燕山村。这个当地，在唐宋时属定州，定窑也就因而而得名。其实，定窑的瓷器烧造最早可追溯到南北朝时期，五代时开端烧造以白瓷为主，到宋金年代，是这个窑口开展的鼎盛时期，元代今后逐步式微，至明代宣德年间终至闭幕。
宋代定窑以烧造白釉瓷为主，一起兼烧黑釉、酱釉、绿釉等所谓黑定、紫定、绿定、红定等彩色釉的定瓷种类。这些彩釉种类是在白瓷胎上罩上一层高温色釉而烧成。
定窑的瓷胎特征是胎质非常坚密精密，胎薄而显轻，胎色白皙而略显微黄。不管白定仍是各种彩色釉定，均是如此。定窑施釉较薄，釉薄处能见胎色，白定釉色大都为白中微闪黄色；黑定所上的黑色釉犹如黑漆一般，釉面特别亮光；紫定其实并非紫色，而是酱黑色釉，釉面施釉不太均匀，常呈现深浅纷歧的现象；书载有红定一说，但至今没有见到什物，所见残片上也只是在酱釉上有红斑罢了。因而如在商场见有红定呈现，须特别当心对待。北宋前期选用正烧法，因而盘碗口沿多有釉。中期今后盘碗选用覆烧法，为防口部粘釉，因而将施满釉的盘碗在口沿处刮去一圈釉，显露胎骨，烧成后盘碗的口沿就有一圈露胎毛边的“芒口”。为了漂亮，在一些高级的盘碗口沿上，常镶上金、银、铜质的扣，所谓“金装定器”。这是定窑创烧的一个共同的制瓷工艺特色。仿品一般选用硬器将口沿敲毛，再涂以尘垢做旧，假充“芒口”；或许在没有“芒口”的盘碗口沿上也包上包口。细心观察，简单辨别。
鉴识宋代定窑白釉瓷，从胎釉的视点，能够从以下四个方面去辨识：一、要有玉质感。宋代制瓷寻求玉质效应，以有玉质感的为上品，特别是作为宫殿烧造的瓷品，更是必需要烧出玉质感来的。因而，一件定瓷器物上手（不管是白定，仍是色釉定都是如此），首要要看有无玉质感？真品应是釉水莹润，赋有灵动之气，就如白玉一般的。仿品因胎釉质料和烧造温度等不易把握，很难烧出玉质感来。一般都是气韵板滞、釉色苍白，无玉质感可言。单个能烧出玉质感来，但常见色彩显新，有火爆之感。二、釉色如象牙之白。五代之后，定窑器施釉前已不施化装土了。所施白釉的釉水为白中闪黄，所以釉面之色呈所谓的“象牙白”色。少量质差的釉为白中微闪灰黄。白定釉面呈半透明状，因为施釉较薄，所以薄处能含糊看到胎色。在器物的折腰处可见积釉呈浅浅的黄绿色。积釉处气泡稀少通透，大小纷歧。这也是一个鉴识时要注意的关键。仿品因把握不了定窑特定的烧成气氛，故难以烧出“象牙白”的釉色来。釉色常不是偏白就是偏黄，在器物折腰处也难见浅黄绿色。三、要见“竹丝刷痕”。定窑的制胎工艺中，在胎半干之时，有用竹丝刷子旋修这一道工艺，因而在胎面上就留有一些“竹丝刷痕”。定窑因为施釉较薄，烧成后，在釉薄处透过釉面就含糊可见竹丝修胎所留下的刷痕。这是定窑瓷的一个根本特征之一，在鉴识时有必要特别留心。仿品中常不见这种“竹丝刷痕”。有的做了，但做得僵硬低劣，不行天然，据此能够辨别。四、釉面常见“蜡泪痕”。这种“泪痕”是因为上釉不均匀，入烧时釉水垂流所造成的。垂流釉的下部似蜡泪状凸起，球面下部呈浅水绿色。这种“泪痕”只呈现在盘碗的外部。有否“泪痕”也成为鉴识是否北定的一个根本特征。当然，不是每一个定窑瓷都有“泪痕”，但有“泪痕”比没有“泪痕”的要简单承认。一般的仿品是较难做出这种“泪痕”来的。
定窑到金代，胎釉和工艺上有一些改变。尽管胎质仍皎白细腻，但釉色多呈乳白色。工艺上虽承接了“覆烧法”，但在工艺上又有所改变。即在许多盘碗的心里刮去一层釉，显露胎骨，然后叠烧，这露胎处一般称为“涩圈”。
定窑在宋代时就有仿烧。仿烧的窑口，不管北方或南边各窑的产品，与定窑比较，都是大同而小异的。北方定窑系诸窑虽拷贝定窑的制瓷风格，但一般都不选用覆烧工艺。特别是宋王朝南迁之后，一部分定窑工匠也跟着南迁。所以在景德镇等窑口也纷繁仿烧定窑瓷，呈现了“南定”、“粉定”、“土定”等许多仿烧的种类。但这些仿烧种类，因为地域和烧造条件的不同，南边诸定仍是有自己各自不同的风格特征。如，景德镇的仿定釉色如粉，所以被称之为“粉定”；“土定”的胎土较粗，胎骨偏厚，釉色偏黄，釉面有纹片；“南定”烧结温度稍高，故釉面的玻璃质较强，釉色也在白中闪出青色。一切的仿定瓷品，在胎釉特征上，简直都不见北定的“象牙白”釉、“蜡泪痕”和“竹丝刷痕”三大根本胎釉特征。依据以上的一些特色，能够把真定和仿定差异开来。
定窑器除黑釉器外大都都有斑纹装修。装修方法从北宋前期到晚期先后有划花、刻花和印花等多种。前期划花系用竹签类东西在瓷胎上划成。所划线条比较细，斜度很小，图画天然豪宕。刻花法比画花法呈现稍晚。刻花是用刀子在胎骨上刻成的，用的仍是“一面坡”的刀法，刻线较宽，斜度大，图画刚劲有力。有时候划花和刻花也常呈现在同一器物上。刻划的斑纹前期有莲瓣纹、缠枝菊纹和蕉叶纹、回纹等，稍后又呈现花果、莲鸭、鱼水、云龙等纹饰，并且在图画一侧常齐截细线，以凸出图画的立体感。印花装修是用模子在胎上模印而成，始见于北宋中期，老练于后期。定窑所印的图画都是层次分明、线条明晰、繁而不乱的。首要体裁以花卉为主，以牡丹、莲花为多，次之为菊花。有缠枝也有折枝的。图画考究对称。此外，鱼水纹、龙凤纹和各种禽鸟纹也不少。花卉纹常见与动物纹相组合。仿品当然也可拷贝印刻上述各种图画，但常见进刀踌躇，线条板滞，图画迟钝。印花的则是形象含糊，规矩紊乱。真品刻齐截气呵成，图画有一种流通之美，细心打量，不难识破。
定窑之器中，有极少量是有款识的，如“尚食局”、“五王府”等，还有带“官”、“新官”字样的款，这些都是入窑烧制前刻划在胎的底足上的，一般用楷书体，虽写得不大规正漂亮，但却体现得天然有力。还有一些和宫殿修建有关的款，是送到宫里后由宫中玉工后刻上去的，如“奉华”、“风华”、“慈福”、“聚秀”等。
定窑的拷贝，从宋到明清、民国、现代一向不断。宋代拷贝，其风格天然是宋代的。明清仿品，自有该年代的一些年代特征。近年依照当年图谱所仿烧的一些赝品，胎釉和工艺均难以到位，不管胎质、釉色、重量和工艺等均无法与真品定瓷比较拟。了解了定窑的胎釉、工艺和装修特色，重复对照真品去打量，是不难将赝品除掉出来的。
